En 2025, le secteur des glaces en France enregistrait un chiffre d’affaires de 1.635 milliards d’euros, soit une progression de près de 10% par rapport à 2024. Entre 2022 et 2024, les ventes en volume avaient diminué de 8.9% selon NielsenIQ. En 2025, néanmoins, les ventes en volumes progressent de 8.7% sur un an (après un recul en 2024). Par ailleurs, comme ont pu l’observer les professionnels du secteur, les conditions météorologiques en 2025 ont favorisé la consommation, avec un mois de juin particulièrement chaud. Ce produit étant très saisonnier, et plus fortement consommé en été, avait d’ailleurs été pénalisé durant l’été 2024 par une forte pluviométrie.
Le marché a connu une croissance annuelle moyenne de 4.5% entre 2014 et 2025. Les projections d’EPSIMAS tendent vers une continuation de cette progression sur les prochaines années, à un rythme d’environ compris entre 4 et 5.5% par an entre 2025 et 2030.
Ce secteur reste largement dominé par les Grandes et Moyennes Surfaces.
Sources : NielsenIQ ; Association des entreprises des glaces ; Chambre d’agriculture ; EPSIMAS
En 2025, 25.7 millions de foyers français (soit +840 000 par rapport à 2024) ont acheté des glaces en GMS (soit un taux de pénétration de 86.4% des foyers). En moyenne, les acheteurs de glaces consomment 6.4 kg par an. La consommation de glaces est par ailleurs tirée par les 35-49 ans (30.4% du CA) et les 50-64 ans (29.5% du CA). Les plus de 65 ans représentent 27.9% du CA, tandis que les moins de 35 ans n’en pèsent que 12.2%.
OpinionWay distingue plusieurs profils de consommateurs. Parmi ces profils, les plus répandus sont :
– les « Vanille-Choco » (42% des consommateurs), qui préfèrent consommer toujours les mêmes parfums parmi les plus classiques (vanille, chocolat, café …)
– Les « Audacieux » (23% des consommateurs) qui tendent à essayer les dernières nouveautés
– Les « Epicuriens » (19% des consommateurs) qui recherchent les recettes les plus gourmandes
– Les « Healthy » (10% des consommateurs) qui s’orientent davantage vers les sorbets fruités
Sources : OpinionWay ; Association des entreprises des glaces ; NielsenIQ
En France, 1 050 producteurs de glaces en activité sont recensés en 2026 (code NAF 10.52Z, en hausse de 5.32% par an entre 2016 et 2025). Les fabricants de glaces ont d’ailleurs eux aussi vu leur CA progresser de 52.5% entre 2021 et 2025, selon les dernières estimations. Néanmoins, les glaciers tendent à s’enregistrer sous le code NAF 56.10C, relatif à la restauration rapide. Cela rend ainsi leur identification plus difficile. L’outil de géomarketing Smappen identifie en 2025 environ 5 900 établissements spécialisés dans les glaces et sorbets, en France métropolitaine. Il est d’ailleurs observé une plus forte concentration de ces établissements dans les grandes métropoles françaises, et les zones côtières.
Parmi les formats les plus appréciés par les consommateurs en France, le bâtonnet est en tête, acheté par 62.3% des foyers acheteurs de glace (hors format mini). Ce format est suivi par les cônes (56.8%, hors mini) et les bacs (48.6%). Un format connaît également une forte dynamique : le Mini. Ce format est acheté par 11.4 millions de foyers en France en 2025 (+0.4 million de foyers vs 2024), et affiche une croissance de 8.4% en valeur sur la même période.
Sources : INSEE ; Chambre d’agriculture ; NielsenIQ ; EPSIMAS
En France, le marché des glaces connaît une saisonnalité marquée par des hausses significatives des ventes durant la saison estivale (et durant les fêtes de fin d’année). Cependant, il semblerait que cette saisonnalité soit moins contrastée en 2023. D’ailleurs, cette saisonnalité impacte directement les producteurs de glaces, dont les mois de juin à août représentent près de 39% du CA annuel (moyenne sur les dix dernières années).
Sur l’exercice 2025, les ventes UC de glaces ont connu une trajectoire de croissance marquée en première partie d’année, portée par des conditions météorologiques exceptionnelles : hausse de 33.1% sur la période de 4 semaines finissant le 26/01/25, puis un pic de 42.7% sur la période finissant le 13/07/25. Cette dynamique s’explique notamment par une chaleur inédite : 2025 constitue la 4e année la plus chaude jamais enregistrée en France, avec le 2e mois de juin le plus chaud, juin représentant à lui seul 48% de la croissance en volume des glaces sur l’année. La tendance s’est ensuite retournée en fin d’été, avec un repli de 16.7% des ventes UC sur la période finissant le 10/08/25, avant un retour progressif vers l’équilibre en fin d’année (+0.1% sur la période finissant le 28/12/25).
Contrairement à la tendance observée sur l’exercice précédent, la saisonnalité 2025 est restée marquée plutôt que de s’homogénéiser : le poids de l’été (mai à août) dans le chiffre d’affaires glaces atteint 62.7%, en hausse par rapport à 2024 (60.5%) et proche des niveaux observés en 2019 (62.5%).
Sources : NielsenIQ ; Association des entreprises des glaces ; Google Trends
Le secteur des glaces et sorbets est un marché dynamique en France. Après un recul des volumes vendus en 2023 et 2024, l’exercice 2025 marque un net retour à la croissance, avec une hausse de 8.7% des ventes en unités consommées par rapport à 2024 (et +4.5% par rapport à 2023), portée notamment par des conditions météorologiques exceptionnelles. Le chiffre d’affaires du secteur atteint un nouveau record à 1635 M EUR, en hausse d’environ 10.0% par rapport à 2024 (1486 M EUR). Le début d’exercice 2026 confirme cette dynamique : le chiffre d’affaires hors bûches de janvier-février atteint 90.4 M EUR, supérieur à celui de la même période en 2025 (88.4 M EUR), et poursuit une tendance haussière continue depuis 2018 (60.6 M EUR).
En 2025, le secteur enregistre 61 innovations, contre 85 en 2024 et 72 en 2023 (NielsenIQ Scantrack, HMSM). Bien que ce nombre soit en net recul par rapport à 2024, le marché continue de se réinventer pour proposer davantage de formats, de parfums et de saveurs aux consommateurs. Le CA total généré par ces innovations s’établit à 57.2 M EUR en 2025, en repli par rapport à 2024 (71.9 M EUR) du fait du nombre plus restreint de lancements. Le CA moyen par innovation progresse néanmoins nettement, à 0.94 M EUR en 2025, soit le niveau le plus élevé des trois dernières années (contre 0.85 M EUR en 2024 et 0.81 M EUR en 2023) : des innovations moins nombreuses mais globalement plus performantes.
Source : NielsenIQ ; Association des entreprises des glaces
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