Le marché des glaces en France
L'état du marché des glaces et sorbets en 2024
Contexte
1. Les chiffres clés du marché des glaces
En 2023, le secteur des glaces en France enregistrait un chiffre d’affaires de 1,516 milliards d’euros, soit une croissance de 7.44% sur une année glissante. Cette croissance de chiffre d’affaires est néanmoins essentiellement due au contexte d’inflation. Car en 2023, les ventes en volume ont quant à elles reculé de 3.1% sur une année glissante. Avec une production de 365 millions de litres de glaces produite annuellement, la France prouve son attrait pour le secteur des crèmes glacées et des sorbets. Ce secteur reste largement dominé par les Grandes et Moyennes Surfaces. 84% des consommateurs achètent en effet leurs glaces en magasin.
Sources : NielsenIQ ; Association des entreprises des glaces ; Chambre d’agriculture ; OpinionWay
2. Les consommateurs de glaces
75% des consommateurs continuent de consommer des glaces, au moins ponctuellement, en 2023. Cette même année, 24.4 millions de foyers français ont consommé des glaces. Cette consommation, malgré un contexte de forte inflation, s’explique en partie par le réconfort apporté par ce produit. Pour 82% des consommateurs, les glaces représentent un achat alimentaire de plaisir, et accessible financièrement. OpinionWay distingue plusieurs profils de consommateurs. Parmi ces profils, les plus répandus sont :
– les « Vanille-Choco » (42% des consommateurs), qui préfèrent consommer toujours les mêmes parfums parmi les plus classiques (vanille, chocolat, café …)
– Les « Audacieux » (23% des consommateurs) qui tendent à essayer les dernières nouveautés
– Les « Epicuriens » (19% des consommateurs) qui recherchent les recettes les plus gourmandes
– Les « Healthy » (10% des consommateurs) qui s’orientent davantage vers les sorbets fruités
Sources : OpinionWay ; Association des entreprises des glaces ; NielsenIQ
3. L'offre de glaces en France
En France métropolitaine, 728 glaciers en activité sont recensés en 2024 (code NAF 10.52Z). La crème glacée est le type de glace le plus consommé par les Français (41% des consommateurs), suivi par la glace à l’italienne (33%), puis les sorbets (22%), et le yaourt glacé (4%). Parmi les formats les plus appréciés par les consommateurs en France, le bâtonnet est en tête, consommé par 63.5% des foyers acheteurs de glace. Ce format est suivi par les cônes (56.5%) et les bacs (47.5%). Un format connaît également une forte croissance ; le Mini. Ce format a enregistré en 2023 une hausse de 15.2% des ventes en volume, et 11.4% en valeur.
Sources : INSEE ; Chambre d’agriculture ; NielsenIQ
4. La saisonnalité du marché
En France, le marché des glaces connaît une saisonnalité marquée par des hausses significatives des ventes durant la saison estivale (et durant les fêtes de fin d’année). Cependant, il semblerait que cette saisonnalité soit moins contrastée en 2023. En effet, au 1er octobre de cette année, les ventes UC recensaient une hausse de 36.3% par rapport à l’année précédente. En fin d’année, les ventes de buches glacées ont également boosté les ventes de décembre 2023, pour une hausse de 11.7% des ventes UC par rapport à l’année précédente.
L’intérêt des recherches Google des consommateurs français confirment cette saisonnalité marquée du marché des glaces, et le contraste plus faible à l’été 2023 que les années précédentes.
Sources : OpinionWay ; Association des entreprises des glaces ; Google Trends
5. Les tendances du marché des glaces
Le secteur des glaces et sorbet est un marché dynamique en France. Malgré un recul des ventes en volumes en 2023, le chiffre d’affaires du secteur continue de croître fortement. Entre 2014 et 2023, le secteur a enregistré un taux de croissance annuel moyen d’environ 11%. L’année 2024 s’annonce prometteuse pour le marché des glaces et sorbet. Le chiffre d’affaires (hors buche) de ce début d’année est supérieur à celui des débuts d’année 2022 et 2023.
En 2023, le secteur enregistre 72 innovations contre 52 en 2022. Le marché continue de se réinventer, pour toujours proposer davantage de formats, de parfums et de saveur aux consommateurs. Cependant, comme le note NielsenIQ dans son rapport, les innovations sont légèrement moins performantes en 2023, avec un CA moyen par innovation en baisse par rapport à 2022. Le CA total des innovations reste toutefois significatif sur ce secteur, avec une hausse de 3.7% par rapport à 2022.
Source : NielsenIQ ; Association des entreprises des glaces
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